主编周记:白酒能否被成就为一种生活美学?美学 白酒

2018-07-13 12:03 来源:澳门美高梅官网

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6月30日,由习酒主办的我是品酒师·醉爱酱香酒民间品酒师山东区总决赛在孔孟之乡山东的省会济南举办,茅台集团总经理助理、习酒公司总经理钟方达在会上正式提出酱香美学的概念,并将之上升为生活美学的高度加以诠释。 满足人民日益增长的美好生活需要,这是新时代消费升级下所有消费品行业共同的命题,而钟方达所提的酱香美学,以及酱香美学所代表的生活美学,是白酒行业适应消费趋势变化而做出的极富典型性的一项举措。 习酒是一个以传承和弘扬君品文化为使命、愿景和价值观核心抓手的品牌,做出这样的营销创新自然是顺理成章、水到渠成的事情。

根据钟方达的诠释,酱香美学不是空穴来风,也不是凭空捏造的概念炒作,而是中国传统的美学精神、民族诗性与酱香白酒传统酿造技艺、工匠精神相融合的产物,也是中国酒文化经过数千年的酒与生活、酒与社会、酒与文化传承相平衡的一种结果。 无独有偶,把白酒作为一种体验生活美学的消费品,这种认识在白酒行业极具普遍性,而且也得到了部分消费者的认同。

茅台集团很早就提出酿造高品位生活的企业价值主张,五粮液的中庸和谐,国窖1573的可以品味的历史和中国品味,舍得酒舍百得二的智慧人生、品味舍得,洋河的梦文化,古井贡的做真人、酿美酒、善其身、济天下,等等,尽管各家的品牌主张个性十足,但总归都是在中国传统文化的生活美学的视阈中。

上述名优酒品牌提出各自的价值主张,是完全基于企业产品的特色、酿造技艺的特征,在企业长期发展的过程中历史形成的,是企业在格物致知之后其成长策略的体现。

譬如钟方达所提出的酱香美学,就是根据大曲酱香酒传统酿造技艺的特点总结而成的。 一般来讲,大曲酱香酒的传统酿造技艺的特点主要表现为三高三长,即高温制曲、高温堆积发酵、高温蒸酒,酿造周期长、大曲贮存时间长、基酒酒龄长,尤其酿造环节,一年一个周期,要根据四季时令变化,八次发酵、九次蒸煮、七次取酒。 在高度复杂的工艺中,每一个细节都蕴含着传统的民族智慧和人文之美,但这些并不为消费者所熟知。 尤其面向年轻消费群体的消费推广,基本被洋酒、葡萄酒、啤酒、预调酒所霸瓶,如何向消费者讲好白酒所带来的生活美学特点,是摆在白酒行业面前最为迫切的课题。

除此之外,酱香型白酒的酿造需要极端的生态环境,它在一定程度上限制了优质大曲酱香型白酒生产规模的快速扩张,因为离开了赤水河,很难酿造出优质的大曲酱香酒,这是目前现代科技尚不能完全解开密码的。

但在酱香型白酒的发展过程中,钟方达认为应当尽可能地开放,借助现代科技揭开传统酿造工艺的密码,提升酱香型白酒的品质;借助社会化的宣传手段和消费者喜闻乐见的语言,告诉消费者酱香型白酒酿造过程中的人文之美。 自然也有一些鱼龙混杂的品牌也标榜生活美学,但品牌调性与产品特征之间完全背道而驰。 著名老酒收藏专家、酒投网董事长朱军在与笔者推杯换盏的交流中就提出,白酒与生活美学的普及,实际上是对白酒行业企业家的美学上限和伦理底线的一次考验。 一方面是考验企业家对白酒与生活美学的理解,不能坐井观天,不能固步自封,信息不能繁复冗长。 如果忽略了消费者选择的多样性和个性化需求,忽视了消费者对于品牌产品信息要言简意赅的需求,再好的产品,也很难成为消费者的美好生活需要。

另一方面是考验企业的商业伦理底线,如果任何一家企业都标榜自己是生活美学的典范,而产品品质却鱼龙混杂、参差不齐,假如一颗老鼠屎打坏一锅汤,自然会让消费者对白酒与生活美学的关系产生怀疑。 尽管市场会以自己的方式来解决违背生活美学基本精神的现象出现,但因为有像习酒我是品酒师·醉爱酱香酒等许多企业不遗余力地进行民间科普,再如凤凰网酒业频道等各种垂直的酒类科普资讯的分发,消费者对白酒的认知越来越清晰,良心酿造的良心产品,市场潜力会越来越大,相反会越做越窄。 只要有了消费者广泛而深度的参与,白酒营销的想象空间还是蛮大的,但让白酒真正成为生活美学的代表商品,还需要市场的调节和名优酒企的自主创新。

(责任编辑:佚名 )